Jean-Pierre
Tarte Tatin de pommes de terre au foie gras

Préparation: 40mn

Cuisson 30mn


Ingrédients pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre

1 bouquet garni

200g de pâte feuilletée

4 cuillerées à soupe de graisse d’oie

3/4 de litre de bouillon de volaille

200g de foie gras


Préparation:

Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouillon froid, 2 grosses cuillerées à soupe de graisse d’oie et le bouquet garni. Faites cuire 12 mn à partir de l’ébullition, puis égouttez-les.

Graissez à la graisse d’oie 4 petits poêlons (ou 4 poêles à blini) de 10 cm de diamètre et mettez-les en attente au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui de vos poêles. Emballez-les dans un film plastique et gardez-les au réfrigérateur.

Coupez le foie Gras en 4 tranches égales. Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Rangez dans chaque poêle une première couche de 12 rondelles. Disposez une seconde couche de 7 rondelles. Répartissez dessus 1 petite cuillerée de graisse d'oie.

Mettez une tranche de foie gras au centre et posez sur bon feu pendant 3 à 4 mn, le temps de colorer le dessous des pommes de terre. Retirez du feu.

Posez sur chaque poêle un rond de pâte feuilletée en rentrant le bord à l’intérieur. Cuisez à four chaud (240° th.9) 12 mn. Après 6 mn appuyez sur le feuilletage pour tasser l’intérieur.

Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant les poêles et renversez les «tartes» sur les assiettes.



Conseils:

A servir en garniture d’une viande ou en plat principal du soir accompagné d’une salade verte.


Pour sophistiquer davantage cette tarte renversée au foie gras, on peut l’accompagner d’une sauce aux truffes. Rien de plus facile: une petite boîte de pelures de truffes dont on fait réduire le jus de moitié avant d’y faire fondre hors du feu une bonne noix de beurre.


Pour le vin d’accompagnement: un Pomerol.