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Crème brulée
Ingrédients
- 75 g lait demi-écrémé
- 75 g crème liquide
- 10 g sucre blanc
- 15 g cassonade (juste pour le dessus, le poids est approximatif)
- 2 gousses de vanille
- 35 g jaunes d’œuf (environ 2 œufs, pesez une fois battus)
Instructions
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.Recueillir les grains de vanille en grattant la gousse avec la pointe d’un couteau.
- Préparer le mélange lait plus crème dans un récipient.
- Y-verser les gousses de vanille et les grains, couvrir d’un film plastique au contact et faire infuser toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer votre four à 90° (pas plus de 100°, risque de coagulation des œufs)
- Dans une casserole, faire chauffer le mélange infusé, lait, crème et vanille avec ses grains (attention, la vanille peut devenir amère si elle est trop chauffée). Lorsque la crème arrive à ébullition, filtrer le mélange.
- Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. S'Assurer que le sucre soit bien dilué.
- Verser le liquide sur la préparation œufs-sucre et bien mélanger. Laisser reposer 3 à 4mn et écumer la mousse en surface.
- Verser l’appareil dans les ramequins et les disposer sur la plaque du four.La cuisson se fait à 90° à chaleur tournante pendant 40mn (50mn maxi).
- La crème est cuite quand elle est figée, mais tremblote toujours en surface quand on secoue légèrement le ramequin. Laisser refroidir et mettre les crèmes au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, au dernier moment, saupoudrer les crèmes brulées de cassonade, essuyer les bords des ramequins et faire caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Recommencer une deuxième fois pour avoir le craquant.
Notes
Surtout pas de frigo après la caramélisation, la croute fondrait.