Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Les passer au moulin à légumes, et les laisser refroidir.
Passer la tomme fraiche au moulin à légumes.
Faire un puits avec la purée de pommes de terre obtenue, incorporer la tomme, les jaunes et blancs d’œufs, le Beaufort. Mélanger le tout. Incorporer la farine petit à petit (300g à 400g) jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu collante aux mains.
Étaler de la farine sur le plan de travail. Prélever de la pâte et le rouler en petits boudins dans vos mains.
Frire vos ravioles dans une grande quantité d’huile (friteuse), les faire dorer sur toute la surface et les égoutter.
Les déposer sur du papier absorbant.