Épaule de chevreuil
Venaison appréciée
Ingrédients
- 1 épaule de chevreuil
- 50 cl de vin blanc sec
- 400 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 belles carottes
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, sel, poivre, genièvre, huile
- 1 c. à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide
Instructions
- Pelez et coupez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
- Coupez l’épaule de chevreuil en morceaux (la désosser, mais conservez les os pour le goût).
- Mettez un peu d’huile dans un faitout et faites y dorer sur chaque face les morceaux de chevreuil avec les os.
- Ajoutez les oignons et l'ail hachés ou coupés très fin.
- Faites revenir légèrement les rondelles de carottes avec du beurre dans une poêle et ajoutez-les dans le faitout.
- Ajoutez les champignons de paris.
- Ajoutez le thym, le laurier et le genièvre.
- Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire (la viande doit être recouverte).
- Salez et poivrez et mettez à mijoter 2 bonnes heures. Retirez et jetez les os.
- Pour épaissir le bouillon, délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d’eau et ajouter au bouillon en mélangeant bien.
- Laissez mijoter encore 30 minutes pour terminer la cuisson.
Notes
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes, du riz ou pommes de terre vapeur.