• La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide.
• Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites bien revenir les tranches de collier et les cuisses de poulet. Réservez.
• Pelez et coupez les légumes et faites revenir dans le jus de la viande en commençant par les carottes, les pois chiches égouttés, puis le navet, le poivron, les échalotes et l’ail.
• Ajoutez toutes les viandes, la tomate un peu mixée, les épices pour couscous, salez, poivrez et couvrez d’eau chaude. Touillez. Continuez la cuisson à feu doux 1h ½ environ. Un ¼ d’heure avant la fin de la cuisson (pour éviter qu’elles fondent), ajoutez les courgettes.

Pour la graine

• Versez le couscous dans un saladier, ajoutez un peu d’eau froide pour humidifier la graine, puis l’égrainer sans faire de boulettes.
• Laissez sécher environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Mélangez la graine avec du sel et un peu d’huile d’olive pour enduire les grains.
• Mettez la graine dans le haut du couscoussier.
• Remettez à chauffer la cocotte et posez le haut du couscoussier dessus. Quand la graine a un peu chauffé, incorporer doucement un peu de beurre.
• Couvrez pour que la graine cuise à la vapeur du bouillon. De temps à autre, aérer délicatement la graine avec les mains ou une cuillère en bois (c’est chaud!).
• Vous pouvez, quand vous estimez que la graine est cuite, la mettre dans un saladier et mélanger avec une petite louche de jus.