Épaule de chevreuil mijotée en cocotte

Épaule de chevreuil

Type de plat Gibier
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 épaule de chevreuil
  • 1 gros oignon
  • 2 belles carottes
  • 50 cl vin blanc sec
  • 1/2 l bouillon de volaille
  • 400 g champignons de Paris
  • 1 gousse ail
  • thym, laurier, sel, poivre, genièvre, huile
  • 1 c. à soupe Maïzena délayée dans un peu d’eau froide

Instructions
 

  • Pelez et coupez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
  • Coupez l’épaule de chevreuil en morceaux (la désosser, mais conservez les os pour le goût).
  • Mettez un peu d’huile dans un faitout et faites y dorer sur chaque face les morceaux de chevreuil avec les os.
  • Ajoutez les oignons et l'ail hachés ou coupés trés fin.
  • Faites revenir légèrement les rondelles de carottes avec du beurre dans une poêle et ajoutez-les dans le faitout.
  • Ajoutez les champignons de paris.
  • Ajoutez le thym, le laurier et le genièvre.
  • Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire (la viande doit être recouverte).
  • Salez et poivrez et mettez à mijoter 2 bonnes heures. Retirez et jetez les os.
  • Pour épaissir le bouillon, délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d’eau et ajouter au bouillon en mélangeant bien.
  • Laissez mijoter encore 30 minutes pour terminer la cuisson.

Notes

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes, du riz ou pomme de terre vapeur.
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