• Préchauffer le four à 180°.
• Garnir le moule avec la pâte feuilletée.
• Cuire la tarte à blanc. a mi-cuisson badigeonner avec de l'oeuf et remettre à cuire quelques minute.

Pour les pommes

• Éplucher les pommes. les couper en cubes.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre, les sucres. Ajouter les pommes et les faire sauter quelques minutes. Débarrasser et réserver à température ambiante.

Pour la crème

• Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et bien mélanger. Fendre la gousse de vanille. Récupérer les graines avec la lame d'un couteau et les ajouter. Verser la crème liquide et bien mélanger le tout. Ajouter le Rhum et touiller de nouveau. Réserver au frais.

Montage

• garnir le fond de tarte avec les pommes sautées puis recouvrir de la préparation.

Cuisson

• Cuire à 180° pendant environ 30 minutes.