Découper la queue de Lotte en médaillons.
Hacher finement les échalotes.
Faire fondre beurre dans une petite cocotte puis y ajouter les échalotes. Les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajouter le fumet de poisson et ajouter la maïzena délayée dans un peut de fumet.
Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce.
Ajouter la crème et poursuivre un peu la cuisson. Préserver la sauce au chaud.
Préchauffer une cocotte et y verser 1 filet d'huile d'olive.
Faire dorer à feu vif les médaillons de lotte pendant une minute de chaque côté.
Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cotte avec un couvercle et la sortir du feu. Laisser se terminer la cuisson ainsi quelques instants.
