• Émincer les poireaux et les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile.
• Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux et ajouter votre poisson bien lavé et égoutté.
• Faire revenir en remuant souvent, ajouter l'ail écrasé, le brin de fenouil, la feuille de laurier, le sel, le poivre.
• Mouiller ensuite avec 2 litres d'eau, laisser cuire à feu vif 20 minutes.
• Passer ensuite la soupe à la moulinette. Le bouillon recueilli sera passé une nouvelle fois au tamis ou au torchon.
• Mettre le safran, rectifier l’assaisonnement et faire repartir à petits bouillons quelques minutes.
• Faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail

Pour la Rouille

• Dans un mortier, écraser les gousses d'ail au pilon. Ajouter 1 à soupe de moutarde et les jaunes d’œuf. Ajouter la safran.
• Mélanger cette pommade avec le pilon en versant l'huile petit à petit en filet.
• Continuer à tourner,en ajouter l'huile jusqu'à ce que la rouille ait une consistance épaisse. Le pilon devrait tenir droit, sans tomber !
• Pour une sauce plus liquide, on peut ajouter une cuillère soupe de soupe de poisson que l'on aura fait réduire. Mettre la rouille au réfrigérateur.

Pour le service

• Tartiner les croûtons de rouille. Parsemer de gruyère râpé. Puis verser par dessus la soupe bien chaude. Il ne reste plus qu'à déguster