Crème brulée
Le mariage du croustillant et de l'onctuosité
Ingredients
- 75 g de lait demi-écrémé
- 75 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 15 g de cassonade (juste pour le dessus, le poids est approximatif)
- 35 g de jaunes d’œuf (environ 2 œufs, peser une fois battus)
- 10 g de sucre blanc
Instructions
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Recueillir les grains de vanille en grattant la gousse avec la pointe d’un couteau.
- Préparer le mélange lait plus crème dans un récipient.
- Y-verser les gousses de vanille et les grains, couvrir d’un film plastique au contact et faire infuser toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer votre four à 90° (pas plus de 100°, risque de coagulation des œufs)
- Dans une casserole, faire chauffer le mélange infusé, lait, crème et vanille avec ses grains (attention, la vanille peut devenir amère si elle est trop chauffée). Lorsque la crème arrive à ébullition, filtrer le mélange.
- Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. S’assurer que le sucre soit bien dilué.
- Verser le liquide sur la préparation œufs-sucre et bien mélanger. Laisser reposer 3 à 4mn et écumer la mousse en surface.
- Verser l’appareil dans les ramequins et les disposer sur la plaque du four. La cuisson se fait à 90° à chaleur tournante pendant 40mn (50mn maxi).
- La crème est cuite quand elle est figée, mais tremblote toujours en surface quand on secoue légèrement le ramequin. Laisser refroidir et mettre les crèmes au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, au dernier moment, saupoudrer les crèmes brulées de cassonade, essuyer les bords des ramequins et faire caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Recommencer une deuxième fois pour avoir le craquant.
Notes
Surtout pas de frigo après la caramélisation, la croûte fondrait.
Pour une crème brûlée sans chalumeau, verser un peu d'alcool (Grand Marnier ou rhum) sur le dessus de la crème, et faire flamber.