Mettre les amandes en poudre avec 150 g de sucre dans une terrine.
Ajouter la marmelade et quelques gouttes de vanille.
Mélanger en incorporant, peu à peu, les 2/3 des blancs d’œufs pour obtenir une pâte épaisse, permettant d’être travaillée à la main.
Diviser la pâte en morceaux de la grosseur d’une noix.
Fariner très légèrement la table de travail.
Rouler chaque morceau en forme de bâtonnet de 8 cm environ.
Badigeonner la surface de chaque bâtonnet au blanc d’œuf, à l’aide d’un pinceau, et rouler les bâtonnets dans les amandes ou les pignons.
Poser les bâtonnets sur une plaque beurrée en leur donnant la forme de croissants.
Faire cuire à four moyen (préchauffé à 190°C) 10 minutes.
Mélanger le lait avec le reste de sucre semoule.
Badigeonner, aussitôt cuits, les petits croissants avec le lait sucré pour leur donner un bel aspect brillant.